Begin deze maand waren Desiree en ik tijdens onze vakantie enige dagen in Tallinn. Een van de vestingtorens daar heet 'Kiek in de keuk'. Ests is vrij onbegrijpelijk, maar dit komt vrij bekend voor. De naam is indertijd gegeven door Nederduits (Saksisch)sprekende soldaten, die vanuit de toren vrij zicht hadden in de keukens van de lager gelegen huizen.
Het leek me wel een mooie naam voor deze eerste bijdrage: een kijkje in de keuken van Iona Abbey. Maandagmiddag ben ik op Iona aangekomen. Dinsdag ging snel om met een introductie in het leven als vrijwilliger. Veel was mij al bekend van voorgaande keren, maar elk jaar zijn er wel kleine veranderingen. Sinds woensdag werk ik in de keuken. Het keukenteam bestaat uit twee (parttime) beroepskrachten, Anja en Declan, en vijf vrijwilligers. Declan is momenteel op vakantie. Claire Sibley, een van de Members, vervangt hem tijdelijk. We werken vijf dagen in de week. Dat betekent, dat iedereen twee dagen vrij heeft. Ik heb het weekend vrij; een mooie gelegenheid om op deze zaterdagochtend dit blog te schrijven. We werken afwisselend in twee diensten: een dagdienst van 7 uur 's ochtends tot uiterlijk 3 uur 's middags of een gebroken dienst van 7.30 tot 13.00 uur en van 17.00 uur tot 19.30 uur. Het grootste deel van het koken wordt 's ochtends gedaan (90 %). 's Avonds hoeft het eten alleen nog maar worden opgewarmd, de sla klaargemaakt en soms het toetje (de 'pudding') afgemaakt.
De keuken voelde vreemd-vertrouwd aan. Drie jaar geleden heb ik daar ook vier maanden gewerkt, maar veel praktische kennis was weggezakt, b.v. in welke kasten ik de verschillende ingredienten kan vinden of waar het keukengerei wordt opgeborgen na de afwas. Alles heeft zo zijn vaste plek. De recepten staan uitgeschreven op A4-bladen in plastic hoesjes. Als je die stap voor stap volgt, moet het in beginsel lukken. Zo heb ik de afgelopen dagen onder meer een bietensoep gemaakt en vegan glutenvrije shortbread gebakken, naast hand- en spandiensten voor verschillende hoofdmaaltijden.
In de afgelopen week viel het mee met de speciale dieten . Dat is oppassen, om contaminatie te voorkomen. Zo staat het glutenvrije meel op een heel andere plek in de keuken dan het gewone meel en bleef ik bij het maken van de shortbread ver verwijderd van de hoek waar het brood gebakken wordt.
En wat mij de vorige keer al was opgevallen: doorlopend wordt er afgewassen. En dan wassen we alleen nog maar onze eigen spullen af, die we tijdens het koken hebben vuilgemaakt. Dus geen borden en bestek van de maaltijden, daar zorgt de huishouding voor. Wel de ovenschalen en bakplaten of presenteerbladen voor de toetjes. Maar de hoeveelheden vuile mengkommen, maatbekers, messen, snijborden, etc. in de loop van de dag blijft overweldigend. Wat wil je ook als je kookt voor 65 mensen.
Aan het eind van elke dienst wordt de keuken schoongemaakt. En op vrijdag, als de gasten zijn vertrokken en het wekelijkse overleg voorbij is, krijgt de keuken een grote schoonmaakbeurt. Deze vrijdag was een uitzondering. We hebben wel extra schoongemaakt, maar minder dan normaal. Er moest nog het nodige gebakken worden voor zondag. Vanmiddag start namelijk Community Week, de
Meer over Community Week in mijn volgende bijdrage.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten